QUIMICA DE ALIMENTOS
PRACTICA N.
ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
AZÚCARES
INTEGRANTES:
FERNANDO BARRAGAN COCA fernanbarth07@gmail.com
JHONATAN VALLE jvallebaldeon@gmail.com
SANTIAGO SAMANIEGO santy90jor@gmail.com
JAVIER TENEZACA etejavier48@gmail.com
DOCENTE:
GALO INSUASTI
FECHA
12/05/2014
REACCIÓN DE MOLISCH
- OBJETIVOS
GENERAL:
Determinar mediante la prueba de molish si se trata de un carbohidrato con la aparicion de un anillo violeta en la interfase (fernando barragan)
ESPECÍFICOS:
- Verificar en cada una de las pruebas si es un carbohidrato positiva o negativa si no lo es; realizando la reacción de Molish. (Jhonatan Valle)
- Observar la formación del anillo violeta en la interfase, lo cual indicara que la prueba fue positiva tratandose con seguridad de un carbohidrato. (fernando barragan)
MARCO TEÓRICO:
REACCIONES DE COLORACIÓN
Es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente en una disolución; es llamada así en honor del botánico austríaco Hans Molisch.
Se utiliza como reactivo una solución de α-naftol al 5% en etanol de 96º. En un tubo de ensayo a temperatura ambiente, se deposita la solución problema y un poco del reactivo de Molisch. A continuación, se le añade ácido sulfúrico e inmediatamente aparece un anillo violeta que separa al ácido sulfúrico, debajo del anillo, de la solución acuosa en caso positivo.
Es una reacción cualitativa, por lo que no permite saber la cantidad de glúcidos en la solución original.
(fernando barragan) (Edwin Tenezaca)
PROCEDIMIENTO
A continuación acceder al siguiente link para la observación del proceso realizado
(Edwin Tenezaca)
RESULTADOS PRACTICOS EN IMAGENES
Resultado de la prueba de Molisch
(Edwin Tenezaca)
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Como era de esperarse esta prueba dio positivo osea se identificó un carbohidrato en la muestra , evidenciándose claramente la formación de un anillo violeta en la interfase, esto se debió a que, al reaccionar el alfa naftol con los carbohidratos, este los tiñe, separando los carbohidratos del acido sulfúrico añadido después, por medio del anillo violeta en la interfase (Jhonatan Valle) (Edwin Tenezaca)
CONCLUSIONES
- En la prueba de Molish(reactivo) con la glucosa presento un anillo violeta es con lo cual podemos concluir que para este tipo de azúcar da positivo y se puede decir que si se trata de un carbohidrato .
- En la prueba de Molish(reactivo) con fructosa al presentar un anillo violeta de interfase es positiva obteniendo con seguridad la presencia de un carbohidrato.
- En la prueba de Molish(reactivo) con sacarosa presento un anillo violeta es positiva demostrando de esta manera que es un carbohidrato.
- En la prueba de molish la sacarosa, fructosa y glucosa, son carbohidratos por lo que dieron positivo a la Reacción de Molish, evidenciándose un anillo violeta entre el ácido sulfúrico y la muestra donde la coloración fue mayor para la sacarosa, disminuye en la fructosa y en la glucosa fue mínima. (Jhonatan Valle)(fernando barrgan)(reino mayra)
BIBLIOGRAFIA
WIKIPEDIA (2013),Reactivo de Molisch. Obtenido de:http://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Molisch 27102013 (Jhonatan Valle)
REACCIÓN DE SELIWANOFF
OBJETIVO GENERAL:
Determinar si se trata de una cetosa o aldosa mediante la prueba de seliwanoff. (fernando barragan)
OBJETIVO ESPECÍFICO:
- Verificar en cada una de las pruebas si es positiva, se presentará un color rojo identificando una cetosa o negativa si no produce cambio de coloración, dando una aldosa; realizando la reacción de Seliwanoff. (fernando barragan)
- Observar la formacion de un color rojo caracteristico de la reaccion de Seliwanoff. (fernando barragan)
- Identificar cetosas mediante la reacción del resorcinol sobre los azucares analizados. (Jhonatan Valle)
MARCO TEÓRICO:
Es una prueba química que se usa para distinguir entre aldosas y cetosas. Los azúcares son distinguidos a través de su función como cetona o aldehído. Si el azúcar contiene un grupo cetona, es una cetosa, y si contienen un grupo aldehído, es una aldosa. Esta prueba está basada en el hecho de que, al calentarlas, las cetosas son deshidratadas más rápido que las aldosas. (fernando barragan)
PROCEDIMIENTO
A continuación acceder al siguiente link, para la observación del trabajo realizado y la comprobación del mismo
(Edwin Tenezaca)
RESULTADOS PRÁCTICOS EN IMAGENES
Resultados de la prueba de Seliwanoff
(Edwin Tenezaca)
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
El color rojo característico de esta prueba se formo en aquellos azúcares que tenian cetosas, debido a que este es lo unico que esta prueba puede reconocer, puesto que poseen el grupo cetona, esto se comprobo debido a que al calentar los tubos que contenian las muestras las cetosas se deshidrataron mas rapido que las aldosas evidenciandose el cambio caracteristico del color (Reino Mayra) (Jhonatan Valle)
CONCLUSIONES
- En la prueba de seliwanoff(resorcinol) con glucosa no presenta el color rojo característico de esta reacción es negativa por lo que no se trata de una cetosa.
- En la prueba de Seliwanoff (resorcinol)con fructosa al presentar el color rojo característico de esta reacción es positiva indicando la presencia de una cetosa.
- En la prueba de Seliwanoff(resorcinol) con sacarosa al presentar el color rojo característico de esta reacción es positiva identificandose una cetosa.
- Verificamos que la sacarosa hidrolizada (al estar separada la glucosa de la fructosa) en la prueba de Seliwafoff fue positiva por la evidencia de la formacion de una coloracion rojo. (fernando barragan) (Jhonatan Valle)
BIBLIOGRAFIA
2710201
PRUEBA DE FEHLING
OBJETIVO GENERAL:
Determinar si la muestra utilizada se trata de azúcares reductores mediante la prueba de fehling. (fernando barragan)
OBJETIVO ESPECÍFICO:
- Observar sí reacciona el reactivo de Fehling con cada una de las muestras (glucosa, sacarosa, fructosa, maltosa) (Jhonatan Valle)
- Verificar el precipitado rojo producido de Cu2O (fernando barragan)
MARCO TEÓRICO:
El principal grupo de pruebas de azúcares reductores (Fehling y Benedict, entre otras) se basan en la capacidad de reducir las sales cúpricas a óxido cuproso, generalmente en medio alcalino, en el que éstas se encuentran disueltas, o acomplejadas con tartratos, citratos etc. En todos los casos citados la reacción tiene lugar en caliente al descomponerse el hidróxido cuproso por el calor, dando un precipitado de color ladrillo sobre el fondo azul del reactivo – a bajas concentraciones el color es sólo amarillento. (fernando barragan)
PROCEDIMIENTO
Para observar el procedimiento realizado por favor acceder al siguiente link
(Edwin Tenezaca)
RESULTADOS PRÁCTICOS EN IMAGENES
(Edwin Tenezaca)santiago samaniego
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
La prueba mas clara que nos indica si esta reaccion dio positiva o no es es un precipitado rojo ladrillo, esto se debe a que esta prueba reduce sales, de sales cupricos a oxido cuproso (compuesto del color caracteristico del precipitado) por medio del calor reduciendo el hidroxido cuproso, evidenciandose con el precipitado caracteristico (Jhonatan Valle) (Edwin Tenezaca)
CONCLUSIONES
- Verificamos que la glucosa en la prueba de Fehling al dar un precipitado rojo ladrillo identificando de esta manera un azucar reductor.
- En la fructosa en la prueba de Fehling al dar un precipitado rojo ladrillo identificando un azucar reductor.
- para la sacarosa al hacerla reaccionar con Fehling da negativo debido a que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor. Pero al hidrolizar la sacarosa y al hacerla reaccionar con fehling da positivo indicando de esta manera la presencia de un azucar reductor.(Jhonatan Valle)
- Verificamos que la hidrolisis de la sacarosa (al estar separada la glucosa de la fructosa) en la prueba de Fehling fue positiva por la evidencia de un precipìtado rojo ladrillo indicando la presencia de un azucar reductor. (fernando barragan)
BIBLIOGRAFIA
http://es.wikipedia.org/wiki/Reactivo_de_Fehlinfernando barragan
PRUEBA DE BARFOED
OBJETIVO GENERAL:
Determinar si nuestra muestra problema es un azucar reductor y ademas puede diferenciarse de un monosacarido de un disacarido.(fernando barrgan)
OBJETIVO ESPECÍFICO:
- Observar mediante el tiempo si el azúcar analizados es un mono o disacarido(fernando barrgan) (Edwin Tenezaca)
- Diferenciar correctamente valiendose del tiempo de formación de un monosacarido y un disacarido (Jhonatan Valle)
MARCO TEÓRICO:
Los disacaridos también pueden reaccionar, pero en forma más lenta. El grupo aldehido del monosacárido que se encuentra en forma de hemiacetal se oxida a su ácido carboxílico correspondiente. Muchas sustancias, entre ellas el cloruro de sodio,pueden interferir en la prueba.
Es un ensayo químico utilizado para detectar monosacáridos. Se basa en la reducción de cobre (II) (En forma de acetato) a cobre (I) (En forma de óxido), el cual forma un precipitado color rojo ladrillo.
RCOH + 2Cu+2 + 2H2O → RCOOH + Cu2O↓ + 4H+
Los disacáridos también pueden reaccionar, pero en forma más lenta. El grupo aldehído del monosacárido que se encuentra en forma de hemiacetal se oxida a su ácido carboxílico correspondiente. Muchas sustancias, entre ellas el cloruro de sodio, pueden interferir en la prueba. fernando barragan(reino mayra)
(Edwin Tenezaca)
PROCEDIMIENTO
Para verificar el procedimiento por favor acceder al siguiente link
(Edwin Tenezaca)
RESULTADOS PRÁCTICOS EN IMÁGENES
Resultados de la prueba de Barfoed (Edwin Tenezaca)
DISCUCION DE RESULTADOS
La evidencia de la eficacia de esta reacción es la formación de un precipitado de Cu2O, en ambos casos de monosacaridos y disacaridos, la diferencia es el tiempo de formacion, lo cual determina la naturalea del azucar sea este mono o disacarido, esto se debe a que el cobre se reduce en forma de acetato a forma de oxido, los monosacaridos reaccionan de manera mas violenta mientras que los disacaridos se demoran mas, motivo por el cual se pueden distinguir por medio del tiempo (Jhonatan Valle)
CONCLUSIONES
- El reactivo de Barfoed con maltosa se produce un precipitado también rojizo pero luego de haber sometido a baño maría por al menos 15 minutos demostrando de esta manera que se trata de un azúcar reductor y además es un disacárido.
- El reactivo de Barfoed con la glucosa se produce un precipitado rojizo luego de someter la muestra a baño maría por unos 2 minutos demostrandonos de esta manera que tenemos un azúcar reductor y debido al corto tiempo de la formación de precipitado también sabemos que es un monosacárido.(fernando barragan) (Jhonatan Valle)
BIBLIOGRAFIA
WIKIPEDIA (2013), Prueba de Barfoed. Obtenido de:
27102013 (Jhonatan Valle)( fernando barragan)
PRUEBA DE YODO
OBJETIVO GENERAL:
Verificar si se produce reaccion alguna entre el almidón y el reacctivo lugol y compararlo con el agua. (fernando barragan)
OBJETIVO ESPECÍFICO:
- Observar si se produce reacciónn con el almidón diluido en HCl con el lugol.
- Observar la formación del color violeta después de realizada la prueba.
MARCO TEÓRICO:
Es una reacción química usada para determinar la presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos. Una solución de yodo - diyodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio - reacciona con almidón produciendo un color púrpura profundo.
Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga almidón como ser patatas, pan o determinados frutos.
Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo presente en la solución de un reactivo llamado Lugol. La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro. La amilopectina1 , el componente del almidón de cadena ramificada, forma hélices mucho más cortas, y las moléculas de yodo son incapaces de juntarse, obteniéndose un color entre naranja y amarillo. Al romperse o hidrolizarse el almidón en unidades más pequeñas de carbohidrato, el color azul-negro desaparece. En consecuencia, esta prueba puede determinar el final de una hidrólisis, cuando ya no hay cambio de color constituyendo una evidencia experimental ampliamente utilizada.
La solución de yodo también reacciona con el glucógeno, aunque el color producido es más castaño y mucho menos intenso. (fernando barragan)(san
- PROCEDIMIENTO:
Para observar el procedimiento por favor acceder al siguiente enlace
(Edwin Tenezaca)
RESULTADOS PRÁCTICOS EN IMÁGENES
Resultado de la prueba del Yodo
(Edwin Tenezaca)
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Este procedimiento se utiliza para observar la presencia o alteracion de almidon en la muestra analizada, la evidencia es la formacion de un color violeta, esto se debe a que la amilasa y la amilopectina (componentes del almidon) reaccionan con el yodo dando cada una su color caracteristico, rojo y azul, lo cual produce que, al mezclarse los colores se combinen obteniendose la mezcla resultante y caracteristico de esta prueba violeta (Jhonatan Valle)
CONCLUSIONES
- Verificamos mediante la prueba del yodo la desaparición gradual del color típico del lugol (rojizo oscuro) y se produjo de manera casi instantánea la formación de un precipitado violeta oscuro bien definido constatando la hidrólisis progresiva del mismo y por supuesto la presencia de almidón.(Jhonatan Valle)
- Respecto a la prueba del lugol con agua observamos que el lugol se mezcló en su totalidad produciendo una mezcla homogénea de color rojizo opaco.(santiago samaniego)
BIBLIOGRAFIA
WIKIPEDIA (2013), Prueba del Yodo. Obtenido de: http://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_del_yodo
27102013 (Jhonatan Valle)
PRUEBA DE LA HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA
OBJETIVO GENERAL:
Realizar la prueba de la hidrólisis de la sacarosa. (Edwin Tenezaca)
OBJETIVO ESPECÍFICO:
- Observar las características y la coloración de la hidrólisis de la sacarosa después de añadir el reactivo de seliwanoff y fehling. (Edwin Tenezaca)
MARCO TEÓRICO:
Su nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) -
El cristal de sacarosa es transparente, el color blanco, es causado por la múltiple difracción de la luz en un grupo de cristales.
El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caña de azúcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene elazúcar de mesa. La miel también es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.
La sacarosa, azúcar de mesa o azúcar de caña, es un disacárido de glucosa y fructosa. Se sintetiza en plantas, pero no en animales superiores. No contiene ningún átomo de carbono anomérico libre,3 puesto que los carbonos anoméricos de sus dos unidades monosacáridos constituyentes se hallan unidos entre sí, covalentemente mediante un enlace O-glucosídico. Por esta razón, la sacarosa no es un azúcar reductor y tampoco posee un extremo reductor.
Su nombre abreviado puede escribirse como Glc(a -1à 2)Fru o como
Fru(b 2à 1)Glc. La sacarosa es un producto intermedio principal de la fotosíntesis, en variados vegetales constituye la forma principal de transporte de azúcar desde las hojas a otras partes de la planta. En las semillas germinadas de plantas, las grasas y proteínas almacenadas se convierten en sacarosa para su transporte a partir de la planta en desarrollo. (Edwin Tenezaca) (Jhonatan Valle)
- PROCEDIMIENTO:
Para observar el procedimiento por favor acceder al siguiente enlace
(Edwin Tenezaca)
RESULTADOS PRÁCTICOS EN IMÁGENES
Resultados de la prueba de hidrólisis de la sacarosa
NOTA: No se obtuvo las imágenes del resultado final al cambiar de color que resultó naranja y amarillo
(Edwin Tenezaca)
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
La prueba de yodo en la sacarosa hidrolizada dio los siguientes resultados.
SACAROSA HIDROLIZADA
|
REACCIÓN
|
1 Fehling
|
Positivo
|
2 Seliwanoff
|
Positivo
|
Fehling = naranja
Seliwanoff = amarillo
(Edwin Tenezaca) (fernando barragan)
CONCLUSIONES
Al realizar la hidrólizacion de la sacarosa con el reactivo de Seliwanoff dio un cambio de color a un color amarillo en forma de precipitado y al hidrolizar la sacarosa con el reactivo de Fehling dio un cambio de color a naranja en forma de precipitado. (Edwin Tenezaca)
BIBLIOGRAFÍA:
- Mark Bergy , jeremy ; StryerLubert,John L. Tymoczko.: BIOQUÍMICA,PAG 309
- John McMurry,CengageLearning, Octava Edición,Biomoléculas-Carbohidratos, pag 1001
- KAIRUZ de Civeta, Luz A. “Introducción al estudio de la composición de los alimentos”. Universidad Nacional de Colombia. Bogotá. 1984. Pág. 31, 68, 108, 109.
- HOULUM, Jhon R: PRACTICAS DE QUIMICA GENERAL QUIMICA ORGANICA Y BIOQUIMICA. Centro de ayuda tecnica,Mexico-Buenos aires,1980, pag 405
